Marokkanischer Eintopf
mit Kichererbsen und Süßkartoffel
Das ist ein Pott voller Vitamine: Vitamin- und nährstoffreiche Süßkartoffeln gepaart mit der Ballaststoff- und Proteinbombe Kichererbse. Eingekocht zu einem wärmenden Eintopf mengen wir frische Kräuter unter und garnieren mit gerösteten Haselnüssen. Die gebratenen Zucchini runden alles ab. Lass es dir schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm dicke Würfel schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Schale der Zitrone abraspeln und den Saft auspressen.
2. Curry zubereiten
In einem großen Topf 2EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und den Knoblauch und die Süßkartoffeln darin für ca. 4-5Min. anschwitzen.
3. Curry fertigstellen
Das Ras el Hanout zu dem Gemüse geben und für 1Min. leicht mitrösten. Schließlich mit den Tomaten, den Kichererbsen sowie 250ml Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und für ca. 15-20Min. mit geschlossenem Deckel gar kochen. Falls nötig noch etwas Wasser hinzufügen, sodass ein cremiges Curry entsteht
4. Haselnüsse rösten
Inzwischen die Zucchini der Länge nach vierteln und die Haselnüsse grob hacken. Die Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und zunächst die Haselnüsse in der Pfanne ohne Öl ca. 4-5Min. goldbraun rösten. Nüsse aus der Pfanne nehmen und für den Moment zur Seite stellen.
5. Zucchini braten
Die Pfanne erneut hoch erhitzen und die Zucchini in 2EL Olivenöl für ca. 3-4Min. goldbraun braten. Die Zucchini soll dabei noch schön knackig bleiben. Schließlich mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Kräuter hacken
Inzwischen die Kräuter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Das Gemüsecurry mit 2TL Zitronenschale und 2EL Zitronensaft abschmecken, Nüsse und die Kräutern unterheben. Curry mit den gerösteten Zucchini servieren.