Bohnen-Eintopf
mit Grünkohl, Chips und Avocado
So einfach kann lecker und gesund sein! Süßkartoffeln beinhalten viel Beta-Carotin, das sorgt nicht nur für die orange Farbe sondern wirkt zellschützend und stärkt die Immunabwehr. Mit gemischten Bohnen und Karotten geköchelt gibt sie diesem Eintopf eine leicht süssliche Note. Dazu gibt’s selbstgemachte Tortilla-Chips und Avocado-Dip.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 200°C Grillfunktion vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten und Süsskartoffeln schälen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abgießen und abspülen.
2. Eintopf ansetzen
2EL Öl in einem großen Kochtopf auf mittlere Stufe erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und Süsskartoffeln ca. 2-3Min. anbraten. Nun die Tomaten und die Hälfte der Texas-BBQ Gewürzmischung zugeben, mit 1TL Zucker würzen. Die Hitze reduzieren und ca. 10-15Min. garen. Je nach Geschmack mehr von dem Gewürz zugeben.
3. Chips vorbereiten
Inzwischen die Tortillas in ca. 2cm dicke Streifen schneiden und in einer großen Schüssel zusammen mit 3EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.
4. Tortillas toasten
Tortillastreifen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, sodass sie nicht überlappen. Ca. 5Min. im Ofen goldbraun toasten, dabei einmal wenden. Vorsicht: Die Tortillas verbrennen leicht.
5. Eintopf fertigstellen
Inzwischen die Bohnen zu der Sauce geben, gut vermengen, einmal kurz aufkochen und nun kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Avocado-Dip herstellen
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und mit Hilfe eines Löffels das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Das Fleisch mit einer Gabel grob zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Tortillas und dem Eintopf servieren.