Bohnen-Eintopf
mit Grünkohl, Chips und Avocado
So einfach kann lecker und gesund sein! Süßkartoffeln beinhalten viel Beta-Carotin, das sorgt nicht nur für die orange Farbe sondern wirkt zellschützend und stärkt die Immunabwehr. Mit gemischten Bohnen und Karotten geköchelt gibt sie diesem Eintopf eine leicht süssliche Note. Dazu gibt’s selbstgemachte Tortilla-Chips und Avocado-Dip.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abgießen und abspülen. 1/4 der Chili ohne Kerne fein hacken. Wer es schärfer mag, verwendet mehr Chili samt den Kernen.
2. Eintopf zubereiten
2EL Öl in einem großen Kochtopf auf mittlere Stufe erhitzen. Die Zwiebeln, Karotten und die Chili ca. 2-3Min. anbraten. Nun die passierten Tomaten, die Texas-BBQ Gewürzmischung zugeben und 100ml Wasser zugießen. Mit Salz und 1TL Zucker abschmecken. Die Hitze reduzieren und ca. 10-15Min. bissfest einköcheln.
3. Tortillas vorbereiten
Inzwischen die Tortillas in ca. 2cm dicke Streifen schneiden und in einer großen Schüssel zusammen mit 3EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.
4. Tortillas toasten
Tortillastreifen auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen, sodass sie nicht überlappen. Ca. 5Min. im Ofen goldbraun toasten. Dabei einmal wenden.
5. Eintopf fertigstellen
Inzwischen den Kohl und die Bohnen zu der Sauce geben, gut vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen bis der Grünkohl zusammenfällt.
6. Avocado-Dip herstellen
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit Hilfe eines Löffels das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit einer Gabel die Avocado grob zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Tortillas und dem Eintopf servieren.