Leichte Hähnchenbruststreifen
auf Karottensalat mit Kürbiskernen
Auch im Winter darf es gerne mal etwas Leichtes sein (dann sind auch ein paar Plätzchen mehr erlaubt). Mit diesem knackigen Wurzelgemüse, das im Ofen gebacken wird, wird der Romanasalat ein echter Hit. Dazu gibt’s ein leichtes Dressing und knuspriges Kürbiskern-Huhn! So lieben wir gesund!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse rösten
Die Zwiebeln und die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 2–3EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker vermischen und ca. 10–12Min. im Ofen goldbraun werden lassen. Die Brötchen ca. 5Min. im Ofen mitbacken, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Salat vorbereiten
Den Strunk des Salats entfernen und die Salatblätter in mundgerechte Stücke schneiden. Den Balsamicoessig, den Honig, 1–2EL Olivenöl und 1–2EL Wasser zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Hähnchen vorbereiten
Die Kürbiskerne fein hacken und mit 1EL Mehl vermischen. Das Fleisch in ca. 1,5cm breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kürbiskernmehl wenden.
5. Hähnchen anbraten
Die Hähnchenstreifen in einer mittelgroßen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3–5Min. braten, bis sie durchgegart sind und leichte Röstspuren aufweisen.
6. Salat anrichten
Das Karotten-Zwiebel-Gemüse und den Salat mit dem Dressing vermengen. Die Hähnchenstreifen unterheben und nach Wunsch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brötchen aufschneiden und zum Salat servieren.