<650kcal: Gegrillte Portobello-Pilze
an Quinoa mit Spinat & rauchigem Paprikapesto
Hier mal wieder ein Paradebeispiel dafür, wie man mit wenigen simplen, aber leckeren Zutaten ein kleines Festmahl zubereiten kann. Saftig gegrillte Portobello-Pilze machen es sich auf nussig-nährender Quinoa, die mit feinem Babyspinat aufgepeppt wird, so richtig bequem. Das passende Raucharoma entstammt dem schmackhaften Paprika-Mandel-Pesto. Also wenn das mal kein guter Deal ist, dann wissen wir auch nicht.
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf für die Quinoa 400ml Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter warmem Wasser abspülen, in die kochende Brühe einrühren und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Gemüse vorbereiten
In der Zwischenzeit die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Portobellos ggf. säubern und den Stiel entfernen.
3. Gemüse braten
Die Paprika und die Portobellos in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–5Min. braten, bis die Paprika weich wird. Die Paprika aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Portobellos weitere 5–6Min. bei mittlerer Hitze braten und gelegentlich wenden, bis auf beiden Seiten deutliche Röstspuren zu sehen sind.
4. Pesto zubereiten
Die Paprika, die Rauchmandeln, ¼TL Salz, 1EL Pflanzenöl, 2EL Wasser und 1TL Essig in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem glatten Pesto pürieren. Eventuell mit noch etwas Salz und Essig abschmecken.
5. Quinoa verfeinern
Den Spinat und 1EL Pflanzenöl unter die Quinoa mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Portobellos auf der Quinoa anrichten, großzügig mit dem Paprika-Pesto garnieren und servieren.