Vegetarisches Hähnchenschnitzel
auf Pasta mit cremiger Fenchel-Tomaten-Sauce
Heute können wir es kaum erwarten, in unsere Küchenschürze zu schlüpfen. Denn wir servieren ein leckeres vegetarisches Hähnchenschnitzel zu Penne mit einer feinen Tomaten-Fenchel-Sauce Die zylinderartige Form der Pasta nimmt die aromatische, mit Knoblauch gewürzte Sauce übrigens besonders gut auf. So wird jede Gabel zum vollen Genuss – Bonus!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten in je 6 Spalten schneiden. Das Fenchelgrün grob schneiden. Den Fenchel längs halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Sauce kochen
Den Knoblauch, die Tomaten, den Fenchel und die ½ des Tomatenmarks mit 1TL Zucker und je 1 Prise Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Mit 75ml Wasser ablöschen, dann das Gemüse abgedeckt bei mittlerer Hitze in 5–7Min. gar kochen. Ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Topping zubereiten
Inzwischen die ½ des Panko-Paniermehls in einer zweiten mittelgroßen Pfanne mit 1EL Butter und 1 kleinen Prise Salz bei mittlerer Hitze in 2–3Min. goldbraun anrösten. Anschließend auf einem Teller beiseitestellen.
5. Schnitzel braten
Die Schnitzel in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis sie warm und knusprig sind.
6. Pasta untermengen
Die Pasta mit 75ml Sahne unter das Gemüse rühren und bei mittlerer Hitze 1Min. erwärmen. Die Pasta mit dem Gemüse auf Teller verteilen, die Schnitzel in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit dem Panko-Topping und dem Fenchelgrün garnieren und servieren.