Vegane Pide mit Auberginencreme
samt Paprika, Oliven und Rucola
Wann genau und unter welchen Umständen die türkische Pide erfunden wurde, ist unklar. Klar wie Kloßbrühe – bzw. Ekşili sulu Köfte, um beim Thema zu bleiben – ist jedoch, dass sie himmlisch schmeckt. Heute gibt's das leckere Comfortfood mit einer cremigen Basis aus aromatisch gewürzten Auberginen, als Topping überzeugen knackige Paprika, salzige Oliven, Rucola und zart schmelzendes, veganes Reibe-Topping von Willicroft. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen und halbieren, dann in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Aubergine in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Paprika vierteln und entkernen, dann fein würfeln.
2. Gemüse zubereiten
In einer mittelgroßen Pfanne die Zwiebeln, die Aubergine, die Gewürzmischung, 1EL Olivenöl, ¼TL Salz und 200ml Wasser abgedeckt bei mittlerer Hitze schmurgeln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Dann ohne Deckel 6–8Min. unter regelmäßigem Rühren braten, bis das Gemüse goldbraun ist und die Aubergine sehr weich ist und zerfällt.
3. Teig vorbereiten
Den Teig mit dem Papier nach unten auf einem Backblech ausrollen und halbieren. Die Teigränder ca. 1cm einrollen und den Teig zu leicht ovalen Stücken formen. Die Enden gut zusammendrücken.
4. Teig belegen
Die Auberginen-Mischung auf dem Teig verstreichen, dabei die Ränder auslassen. Dann die Paprika, die Oliven und das vegane Reibe-Topping obendrauf verteilen und die Pide mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Pide backen
Die Pide 15–20Min. im Ofen backen, bis der Teig an den Rändern knusprig und goldbraun ist.
6. Pide garnieren
Die fertigen Pide mit dem Rucola garnieren und servieren.