Low Carb: Schweinekoteletts auf Selleriepüree
mit Rote-Bete-Dill-Salat und säuerlichem Dip
Wie bekannt isst das Auge mit, und genau aus diesem Grund lieben wir es, unserer Kreativität freien Lauf zu lassen und deinen Teller mit bunten Farbtupfern zu schmücken. Heute bietet die Palette leuchtendes Rote-Bete-Rot, das durch die Kontrastfarbe Dill-Grün besonders schön zur Geltung kommt. Die saftig-knusprigen Schweinekoteletts glänzen golden und heben sich hübsch vom Sellerie-Weiß der Leinwand ... äh, des Tellers ... ab.
Recipe for 4 portions
1. Sellerie kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Sellerie zum Kochen bringen. Den Sellerie vierteln, schälen und in 2cm große Würfel schneiden. Sobald das Wasser kocht, den Sellerie hineingeben und in 12–14Min. gar kochen.
2. Salat zubereiten
In der Zwischenzeit den Dill fein hacken, dabei einige Stängel für die Garnitur beiseitelegen. Die Rote Bete in 1–2cm große Würfel schneiden und mit dem Dill, 1EL Pflanzenöl, 1EL Essig, 2 kräftigen Prisen Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen.
3. Dip anrühren
Die saure Sahne, 2EL Senf und 2TL Mayonnaise zu einem glatten Dip verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sellerie pürieren
Den Sellerie in ein Sieb abgießen, wieder in den Topf geben und mit 2EL Butter zu einem cremigen Stampf pürieren, dabei ggf. esslöffelweise ein wenig Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis es appetitlich gebräunt und gar ist.
6. Fertigstellen & servieren
Den Knoblauch schälen, halbieren und das fertig gebratene Fleisch mit den Schnittflächen der Zehen einreiben. Tipp: Den Knoblauch in einem luftdicht verschließbaren Behälter für ein anderes Rezept aufbewahren. Die Schweinekoteletts mit dem Selleriepüree, dem Rote-Bete-Salat und dem Dip anrichten, mit dem aufbewahrten Dill garnieren und servieren.