Aubergine mit Feta
auf Granatapfel-Couscous mit Walnüssen
Wir sind nicht überrascht, dass die Aubergine in so vielen Rezepten der orientalischen Küche verwendet wird. Sie ist reich an Nährstoffen und kann auf unzählige Arten zubereitet werden. Hier wird sie mit Ras el-Hanout verfeinert und gebacken, bevor sie auf Couscous gebettet und mit Granatapfel, cremigem Fetakäse und Walnüssen serviert wird. Das frische Dressing mit Minze rundet das feine Mahl ab.
Recipe for 2 portions
1. Auberginen backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Aubergine längs halbieren, die Schnittflächen kreuzweise einschneiden und mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer einreiben. Mit den Schnittflächen nach unten und mit Folie abgedeckt auf dem vorbereiteten Blech 10Min. im Ofen backen. Die Folie entfernen und die Auberginen noch 15–20Min. garen, bis sie weich sind.
2. Couscous garen
In einem Wasserkocher 400ml Wasser aufkochen. Tipp: Die nach Wasserkocher variierende Mindestmenge beachten und ggf. mehr Wasser aufkochen. Den Couscous in einer hitzebeständigen Schüssel oder in einem kleinen Topf mit ½TL Salz und 1 Prise Pfeffer mischen, dann mit dem kochenden Wasser übergießen, umrühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Die Lauchzwiebel fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse grob hacken oder in der Packung zerdrücken, dann in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Für das Dressing 2EL Olivenöl mit 1–2EL Zitronensaft, den Lauchzwiebeln der Minze sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren.
5. Granatapfel auslösen
Den Granatapfel halbieren, über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen und die Kerne unter Wasser auslösen. Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich Saft in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, die Kerne in ein Sieb abgießen. ⅔ der Kerne, die Petersilie, 1EL Zitronensaft und 1EL Olivenöl unter den Couscous mengen.
6. Anrichten und servieren
Den Couscoussalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Gurken auf dem Salat verteilen, dann die Auberginen darauf anrichten. Mit dem Feta, den Walnüssen, den restlichen Granatapfelkernen und der Zitronenschale garnieren, mit dem Dressing beträufeln und servieren.