<650kcal: Süßkartoffeln „Loaded Fries“-Style
mit Brokkoli und Kimchi-Salsa
Es steht mal wieder ein gemütlicher Abend mit einer wohligen Mahlzeit an, Take-away soll es aber nicht sein? Dann lehn dich entspannt zurück, denn wir haben etwas für dich: Leuchtende Süßkartoffeln und knackiger Brokkoli werden mit einem leckeren veganen Reibe-Topping knusprig im Ofen überbacken; feine Sesamcreme und säuerlich-scharfe Kimchi-Salsa sorgen für einen extra Frischekick. Und das Beste: Es fällt kaum Abwasch an!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffel schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel samt Schale in ca. 2cm breite, pommesartige Stifte schneiden und in eine große Auflaufform geben.
2. Gemüse rösten
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und grob würfeln. Den Brokkoli und die Süßkartoffeln mit 2½EL Pflanzenöl und ½TL Salz vermengen und in ca. 20Min. im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Sesamcreme anrühren
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Knoblauch mit 1½EL veganer Mayonnaise und dem Sesamöl verrühren. Ggf. teelöffelweise Wasser zugeben, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken.
4. Salsa vorbereiten
Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Das Kimchi fein schneiden.
5. Kimchi-Salsa herstellen
Die Lauchzwiebeln und das Kimchi mit 1EL hellem Essig verrühren und mit Salz und ggf. mehr Essig abschmecken.
6. Gemüse überbacken
Das Reibe-Topping über die Süßkartoffeln und den Brokkoli streuen und 5–8Min. im Ofen backen, bis es geschmolzen ist. Die Kimchi-Salsa löffelweise auf dem Gemüse verteilen. Mit Pfeffer würzen und mit der Sesamcreme beträufelt servieren.