Feines Seebarschfilet an Risotto
mit gebackenen Kirschtomaten
Ein cremig-schlonziges Risotto mit Käse und Lauch wird heute gekrönt von knoblauchig-würzigen Ofentomätchen und saftigen Seebarschfilets. Den Fisch brätst du zunächst auf der Hautseite an, damit die Haut schön knusprig wird. Man versteht schon was von gutem Essen in der italienischen Küche!
Recipe for 2 portions
1. Ofentomaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten in eine Auflaufform geben, mit der ½ der Gewürzmischung, dem Knoblauch, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.
2. Reis und Lauch anbraten
Das Brühgewürz in 1L heißem Wasser auflösen. Den Lauch in ca. 1cm breite Ringe schneiden und mit dem Reis in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. anbraten, dabei regelmäßig umrühren.
3. Risotto kochen
Nach und nach mit der Brühe ablöschen, dabei stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang ca. 22Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist, ggf. esslöffelweise Wasser zugeben. Das Risotto abgedeckt 2–3Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Käse reiben
Inzwischen die Tomaten im Ofen 12–15Min. rösten und den Käse fein reiben.
5. Fisch braten
Den Fisch trocken tupfen und von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer zweiten Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4Min. knusprig braten. Den Fisch vorsichtig wenden und noch 2–3Min. weiterbraten, bis der Fisch gar ist.
6. Anrichten und servieren
Das Risotto mit 1EL Butter verfeinern, dann den Käse in das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kirschtomaten und den Fisch auf dem Risotto anrichten und servieren.