XXL: Kichererbsen-Kürbis-Curry mit Tofu
mit Pitabrot, Koriander und Cashews
Heute ist dein Tag, dein großer Tag. Um ganz genau zu sein: dein XXL-Tag! Denn egal, ob du mal wieder die gesamte Familie am Tisch zusammenbringen willst, einen geselligen Abend mit Freunden planst oder für dich selbst vorkochen willst – unsere doppelte Portion macht es möglich! Einmal kochen, zweimal genießen: Einfach, praktisch, lecker. (Dieses Rezept ergibt je nach gewählter Kochbox 4 oder 8 Portionen.)
Recipe for 2 portions
1. Kürbis schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Kürbis samt Schale halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden.
2. Curry zubereiten
Den Kürbis mit ½TL Salz in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren ca. 3Min. anbraten. Die Currypaste und die ½ der Gewürzmischung zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Die Kokosmilch, die Kichererbsen und 150–200ml Wasser einrühren und das Curry abgedeckt 11–16Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Dabei häufig umrühren.
3. Cashews rösten
Den Tofu mit Küchenkrepp sanft auspressen und in 2–3cm große Würfel schneiden. Die Cashews in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne wird weiterverwendet.
4. Tofu braten
Den Tofu in der Cashewpfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 5–8Min. rundum goldbraun anbraten. Die restliche Gewürzmischung und 1 Prise Salz zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Limette halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen.
5. Pitabrot erwärmen
Die Pitabrote mit etwas Wasser besprenkeln und 4–6Min. im Ofen erwärmen.
6. Fertigstellen & servieren
Sobald der Kürbis gar ist, den Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen, den Limettensaft einrühren und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tofu auf dem Curry anrichten und mit den Cashews garniert servieren, die Limettenspalten und das Pitabrot dazu reichen.