<650kcal V2: Veganes Schnitzel mit Apfelsalsa
dazu Kartoffel-Ofengemüse und Rosmarinsauce
Ein feines Sößchen ist immer ein guter Indikator dafür, dass ein fähiger Koch in der Küche steht. Wer sich selbst und seine Tischgäste mit seinen Saucierkünsten beeindrucken will, sollte sich an unserem veganen Schnitzel mit duftender Rosmarin-Zwiebel-Sauce versuchen. Mit unserer Anleitung kann natürlich kaum etwas schiefgehen – so werden auch deine Gemüsefritten und die süßsaure Apfelsalsa ein sicherer Volltreffer!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale längs halbieren. Die Pastinake, die Karotte und die Rote Bete ggf. schälen und in ca. 1cm breite Stifte schneiden. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen und verteilen. In 20–24Min. im Ofen goldbraun rösten.
2. Salsa zubereiten
Den Apfel vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden, dann mit 2TL hellem Essig, ½TL Zucker sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln. Die ½ der Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den restlichen Rosmarin für ein anderes Rezept aufbewahren.
4. Schnitzel braten
Die veganen Schnitzel in einer mittelgroßen Pfanne mit ½EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis die Schnitzel goldbraun und gar sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
5. Sauce zubereiten
Die Zwiebeln in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch und den geschnittenen Rosmarin dazugeben und ca. 30Sek. mitbraten. 100ml Wasser angießen, die ½ des Brühgewürzes einrühren und die Brühe aufkochen, dann noch ca. 2Min. leicht einköcheln lassen.
6. Anrichten und servieren
Die Schnitzel in Streifen schneiden und mit der Sauce und dem Gemüse auf Teller verteilen. Mit der Apfelsalsa garnieren und servieren.