Saftiges Rindersteak
mit Chimichurri und Herbstgemüse
Was gibt es Besseres als saftig gebratenes Rindersteak zu einem Teller mit kross gebackenem Ofengemüse? Herbst ist Erntezeit und da schmecken Steckrübe, Petersilienwurzel und Karotten besonders gut. Dazu gibt es selbst gemachtes Chimichurri aus fein gehackten roten Zwiebeln, Petersilie und Basilikum.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Petersilienwurzel, Steckrübe und Karotten schälen und in ca. 1–2cm große Stücke schneiden. Den Stangensellerie ebenfalls in ca. 1–2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren, 3 Hälften in ca. 1cm dicke Spalten schneiden, die übrige Zwiebelhälfte beiseitestellen.
2. Gemüse anbraten
Das Wurzelgemüse, den Sellerie und die Zwiebelspalten in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 12–15Min. anbraten. Zwischendurch mit 1–2EL Wasser ablöschen und verdampfen lassen, bis das Gemüse deutliche Röstspuren hat und bissfest gegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Rindersteaks marinieren
Inzwischen die Rindersteaks mit der Gewürzmischung und 1EL Olivenöl marinieren und beiseitestellen.
4. Chimichurri vorbereiten
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Knoblauch schälen und eine Hälfte ebenfalls grob hacken. Die Petersilie, den gehackten Knoblauch und 3–4EL Olivenöl mit einem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Nach Geschmack kann auch der ganze Knoblauch verwendet werden.
5. Chimichurri fertigstellen
Die restliche Zwiebelhälfte und das Basilikum möglichst fein hacken und unter die Kräuterpaste mischen.
6. Fleisch anbraten
Das Fleisch in einer mittelgroßen Pfanne, idealerweise einer Grillpfanne, bei hoher Hitze von jeder Seite ca. 2–3Min. medium gar anbraten. Wer sein Steak lieber durchgebraten mag, brät es von jeder Seite ca. 3–5Min. Noch ca. 1–2Min. in der Pfanne ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit dem Röstgemüse und Chimichurri anrichten und servieren.