Vegetarische Udon Bibimbap-Style
mit gebratenem Tofu und Spiegelei
Eine bunte Bowl, die rundum satt und zufrieden macht! Auf einem Bett aus Udon-Nudeln servierst du gebratene Paprika und Spinat, knusprigen Tofu und Spiegelei. Koreanische Chilipaste und geröstetes Sesamöl sind die Geschmacksgaranten aus der asiatischen Küche, die hier für unvergleichlichen Genuss sorgen.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Tofu trocken tupfen und in ca. fingerbreite Streifen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Tofu braten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Eine große Pfanne stark erhitzen und den Tofu darin mit 2EL Pflanzenöl, dem Sesam sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer 3–4Min. knusprig und goldbraun anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Gemüse braten
Die Pfanne auswischen und die Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch mit 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Zucker 2–3Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Mit der Sojasauce ablöschen und das Gemüse ca. 4Min. bei mittlerer Hitze braten. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
4. Gemüse fertigstellen
Den Spinat gründlich waschen. 1 Päckchen Chilipaste mit 3EL Wasser verrühren und mit dem Spinat zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles weitere 1–2Min. garen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eier braten
Inzwischen die Eier in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 2–3Min. zu Spiegeleiern braten. Die Eier mit 1 Prise Salz würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Lauchzwiebeln schneiden
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Nudeln auf tiefe Schalen oder Teller verteilen und den Tofu, das Gemüse und je 1 Ei darauf anrichten. Nach Belieben mit den Lauchzwiebeln garnieren, mit dem Sesamöl beträufeln und mit der restlichen Chilipaste servieren.