Low Carb: Grillkäse auf Kichererbsensalat
mit Zucchini und Oliven
Mit diesem bunten Kichererbsensalat nehmen wir euch mit auf eine Reise der Sinne! Zu im Ofen gerösteten Kichererbsen, Karotten und Zucchini servierst du knusprig-leckeren Grillkäse. Wir finden: Kross und goldbraun in der Pfanne gebraten schmeckt er einfach perfekt!
Recipe for 2 portions
1. Karotten vorbacken
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotte ggf. schälen und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der ½ der Gewürzmischung, 1 Prise Salz und 2TL Olivenöl vermengen, gleichmäßig verteilen und ca. 5Min. im Ofen vorbacken.
2. Zutaten vorbereiten
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini längs halbieren und in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Gemüse rösten
Die Kichererbsen, die Zucchini und den Knoblauch mit der restlichen Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz vermengen, dann zu den Karotten aufs Blech geben und das Gemüse weitere 5–8Min. im Ofen rösten.
4. Tomate schneiden
Die Tomate in grobe Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Käse braten
Den Grillkäse in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. goldbraun anbraten.
6. Salat fertigstellen
Das Ofengemüse, die Tomaten, die Petersilie und die Oliven mit 1–2EL Zitronensaft und 1EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Salat auf Teller verteilen, den Grillkäse darauf anrichten und servieren.