Vegetarische Gemüse-Bohnen-Enchiladas
mit Käsesauce und Koriander
Es geht mal wieder käsig zu im Hause Marley Spoon! Und dafür sind wir wirklich alle zu haben, oder? Wir bereiten uns heute ein paar schöne Enchiladas zu, die es ja nun mal so an sich haben, dass sie mit Käse überbacken werden. Statt ihn aber einfach nur darüberzustreuen, haben wir uns heute etwas besonders Nettes einfallen lassen, denn wir köcheln uns fix eine Käsesauce, mit der wir die Gemüse-Bohnen-Tortillas übergießen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200ºC Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Korianderstängel fein schneiden. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse braten
Die Zwiebeln, die Paprika und die Karotten in einer großen Pfanne mit 2EL Butter und 1TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. anbraten, bis das Gemüse weich ist. Die Bohnen, die Gewürzmischung und die Korianderstängel unterrühren und ca. 2Min. erhitzen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tomatensauce zubereiten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, dann die passierten Tomaten mit 1 kräftigen Prise Zucker hinzufügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Tortillas füllen
2–3EL Tomatensauce in einer großen Auflaufform verteilen. 1 Tortilla mit ⅛ der Gemüse-Bohnen-Mischung belegen. Die Enden einschlagen, die Tortilla aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform geben. Den Vorgang mit 7 weiteren Tortillas wiederholen, zum Schluss die restliche Sauce über die Enchiladas gießen. Ggf. eine zweite Auflaufform verwenden.
5. Käsesauce zubereiten
Den Topf auswischen und die Béchamelsauce unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze 2–4Min. sanft erwärmen. Den Käse einrühren und schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Enchiladas backen
Die Käsesauce auf den Enchiladas verteilen und im Ofen 12–15Min. backen, bis der Käse goldbraun ist, dann ca. 5Min. abkühlen lassen. Die Korianderblätter abzupfen und die Enchiladas mit dem Koriander garniert servieren.