Zartes Seebarschfilet auf Bohneneintopf
mit gebackenem Lauch und Chorizo-Croûtons
Darf es mal wieder mediterran sein? Aber immer doch! Das ist wunderbar, denn heute gibt es etwas ganz Besonderes für den Hunger: Saftiges Seebarschfilet wird auf einen herzhaften Bohneneintopf gebettet – die Kombination aus Sellerie und Karotten macht die Basis so richtig schön farbenfroh. Begleitet wird der Schmaus von geschmeidigem Lauch, knusprigem Kräuter-Knoblauch-Baguette und würziger Chorizo. Einfach nur lecker!
Recipe for 4 portions
1. Lauch backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 2EL Butter aus der Kühlung nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Lauch längs halbieren und in ca. 10cm lange Stücke schneiden. In einer Auflaufform mit 1 Prise Brühgewürz sowie je 1TL Salz und Pfeffer bestreuen und mit 2EL Olivenöl beträufeln. Mit Alufolie abgedeckt ca. 30Min. im Ofen backen, bis der Lauch weich ist.
2. Zutaten vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen.
3. Eintopf ansetzen
Die Chorizo in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in 2–4Min. leicht knusprig anbraten, ggf. 1–2TL Öl zugeben. Aus dem Topf nehmen und abgedeckt beiseitestellen. Die Karotten, den Sellerie, die Schalotten und den Thymian in dem Topf mit 2EL Olivenöl 3–5Min. braten, bis die Schalotten glasig sind. Die bereitgestellte Butter mit der Gewürzmischung verrühren.
4. Eintopf kochen
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Gemüse mit 2EL Essig, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer verrühren. 500ml Wasser, das restliche Brühgewürz und die Bohnen zugeben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf 15–20Min. köcheln lassen. Die Baguettebrötchen 4–5Min. im Ofen knusprig aufbacken.
5. Fisch braten
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4Min. braten. Den Fisch wenden, 2EL Butter und 1EL Zitronensaft hinzugeben und 2–3Min. weiterbraten, bis er gar ist, dabei mit einem Löffel mit dem Bratfett begießen.
6. Baguette verfeinern
Die Baguettebrötchen aufschneiden und mit der Kräuter-Knoblauch-Butter bestreichen. Den Fisch und den Lauch auf dem Eintopf anrichten, nach Belieben mit der Zitronenbutter aus der Pfanne beträufeln und mit der Chorizo, der Petersilie und der Zitronenschale garniert servieren, das Kräuter-Knoblauch-Baguette dazu reichen.