Hähnchen-Parmigiana
mit Gnocchi und Rucola
Wenn es die italienische Küche nicht gäbe, müsste man sie erfinden. Was haben wir für ein Glück, dass das schon jemand für uns getan hat! Unter den zahlreichen Köstlichkeiten, die sie hervorgebracht hat, verehren wir einige besonders, etwa gebackene Gnocchi und Hähnchen in Käsepanade – genau die haben wir heute in einem Gericht vereint. Dazu fruchtige Tomaten, Basilikum und würziger Rucola. Kein Leichtgewicht, aber delizioso!
Recipe for 4 portions
1. Gnocchi backen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden, die Stängel sehr fein hacken. Die Gnocchi in einer Auflaufform mit 2EL Olivenöl, der ½ des Goudas, der ½ der Basilikumblätter sowie Salz und Pfeffer vermengen und in 20–25Min. im Ofen goldbraun backen.
2. Sauce kochen
Den Knoblauch und die Basilikumstängel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten, dann mit den Kirschtomaten und 250ml Wasser ablöschen. Die Sauce einmal aufkochen lassen, 3–4TL Oregano einrühren und bei niedriger Hitze 10–15Min. einköcheln lassen.
3. Schnitzel vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit einer schweren Pfanne ca. 0,5cm dünn plattieren. Den Hartkäse fein reiben. 4EL Mehl auf einen Teller geben, auf einem weiteren Teller 1 Ei mit 1EL Wasser verquirlen, auf einem dritten Teller das Paniermehl mit der ½ des Hartkäses sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
4. Schnitzel braten
Das Fleisch der Reihe nach im Mehl, im Ei und in den Käsebröseln wenden und die Panade leicht andrücken. In einer zweiten großen Pfanne 1cm Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen und die Schnitzel auf jeder Seite 1–2Min. goldbraun ausbacken. Auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Schnitzel überbacken
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und das restliche Basilikum unterrühren. Die ½ der Sauce über die Gnocchi geben, dann die Schnitzel auf die Gnocchi legen und mittig mit der übrigen Sauce bedecken. Den restlichen Gouda darauf verteilen und die Schnitzel 6–7Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Salat zubereiten
2EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Rucola vermengen. Die Schnitzel neben dem Salat auf den Gnocchi anrichten, mit dem restlichen Hartkäse garnieren und servieren.