Low Carb: Ofenhähnchen auf Herbstsalat
mit gebackenem Kürbis, Pekannüssen und Feta
Der Herbst verblüfft uns jedes Jahr aufs Neue mit seinem atemberaubenden Farbenspiel. Und wie bringt man diese Sensation auf den Teller? Ganz klar: mit einer Symphonie aus saisonalen Zutaten! Saftiges Hähnchen schmiegt sich an leuchtenden Hokkaidokürbis, während frischer Rucola und grüner Apfel für kräftige Farbtupfer sorgen. Abgerundet wird der Festschmaus mit knackigen Pekannüssen und cremigem Feta. Der Herbst kann kommen!
Recipe for 4 portions
1. Kürbis vorbereiten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Den Kürbis halbieren, entkernen und in 1–2cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2EL Olivenöl, der ½ der Gewürzmischung und 2 Prisen Salz vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen.
2. Fleisch verfeinern
Das Fleisch trocken tupfen und mit 2EL Öl, der restlichen Gewürzmischung und 2 kräftigen Prisen Salz einreiben.
3. Fleisch und Kürbis backen
Das Fleisch zum Kürbis auf die Backbleche geben. Den Kürbis und das Fleisch 18–22Min. im Ofen backen, bis der Kürbis weich und das Fleisch leicht knusprig und durchgegart ist. Die Garzeit kann je nach Dicke des Fleisches variieren. Die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
4. Dressing anrühren
2EL Olivenöl, 2EL Essig, 2EL Wasser, 1EL Senf, 2TL Honig und 2 kräftige Prisen Salz zu einem Dressing verrühren, nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
5. Zutaten vorbereiten
Die Äpfel ggf. schälen, vierteln, entkernen und in ca. 0,5m dünne Scheiben schneiden. Die Pekannusskerne grob hacken.
6. Salat mischen
Die Äpfel und die Pekannusskerne mit dem Dressing vermengen, den Rucola unterheben. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Das Fleisch und den Kürbis mit dem Salat anrichten und mit dem Feta garniert servieren.