RS Kabeljaufilet an Blutorangensauce
mit Serranoschinken und Ofengemüse
Heute präsentieren wir herzlichst ein leckeres Festmahl mit einer Fisch-Fleisch-Kombi, die es in sich hat. Zartes Kabeljaufilet – mit Blutorangensauce beträufelt – und würziger Serranoschinken werden hier dekadent zu Komplizen. Das Ofengemüse, aus Kartoffeln, Zucchini und grünen Bohnen bestehend, nimmt es prunkvoll mit einer feinen Tomatensalsa auf. Es schaut verdächtig nach einem neuen Lieblingsrezept aus, oder?
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 75g Butter in kleine Würfel schneiden und im Kühlschrank beiseitestellen. Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Die Petersilie grob hacken.
2. Gemüse backen
Die Enden der grünen Bohnen entfernen. Die Kartoffeln, die Zucchini und die Bohnen in eine Auflaufform geben, mit 3EL Olivenöl, 1TL Salz und ½TL Pfeffer vermengen und 20–25Min. im Ofen backen.
3. Salsa zubereiten
Die Tomaten, die ½ der Schalotten und die Petersilie mit 2EL Olivenöl, 1EL Essig, ½TL Zucker und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Blutorangen halbieren und auspressen.
4. Sauce zubereiten
In einem kleinen Topf den Orangensaft, die restlichen Schalotten, 2TL Essig und 2EL Wasser aufkochen und auf 100–150ml einkochen lassen. Dann in ein hohes Gefäß geben und möglichst glatt pürieren. 1TL Butter für den Fisch aufbewahren. Die restliche Butter nach und nach in das Gefäß geben und pürieren, bis eine Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schinken backen
Den Schinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 7–8Min. backen, bis er knusprig ist. Währenddessen den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen.
6. Fisch braten
Den Fisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4Min. anbraten. Die restliche Butter in die Pfanne geben und schwenken, dann den Fisch wenden und ca. 1Min. weiterbraten, bis er gar ist. Den Fisch mit der Sauce beträufelt, das Gemüse mit der Salsa garniert sowie den Schinken auf Tellern anrichten und servieren.