V3: Veganes Hähnchencurry japanische Art
mit Apfel, Spinat und Reis
Mit diesem fruchtigen japanischen Curry geht die Sonne auf: Aus Apfel, Ingwer und duftenden Gewürzen zauberst du mühelos die Basis für das Curry, in dem Karotten, vegane Hähnchenschnetzel und Spinat schmurgeln, bis alles zu einem wonnevollen Mahl vereinigt ist. Auf fluffigen Jasminreiswolken serviert, kommt der goldene Glanz besonders gut zum Vorschein!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Currypaste pürieren
Den Apfel vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen, dann 2 Apfelviertel grob würfeln. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, ebenfalls grob würfeln und in einem hohen Gefäß mit den Apfelwürfeln, dem Currypulver, der Gewürzmischung, der ½ des Brühgewürzes, 2EL Ketchup, 2EL Mehl, 1EL Pflanzenöl, 3EL Wasser sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer grob pürieren.
3. Curry ansetzen
Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Currypaste, die Karotten und die veganen Hähnchenschnetzel in einer mittelgroßen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 4–6Min. unter Rühren braten, bis die Karotten an den Rändern weich werden.
4. Zutaten schneiden
Die übrigen Apfelviertel in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
5. Curry kochen
200ml Wasser in die Pfanne zu dem Curry gießen und bei starker Hitze aufkochen, dabei rühren, bis die Sauce eingedickt ist. Die Apfelstücke hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt 7–10Min. kochen, bis die Karotten weich sind.
6. Spinat unterrühren
Den Spinat portionsweise unter das Curry rühren, bis er zusammengefallen ist. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. löffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Das vegane Hähnchencurry darauf anrichten und mit dem Sesam sowie den Lauchzwiebeln garniert servieren.