Superfix V2: Ananas-Garnelen-Tostadas
mit Feta und Rotkohlsalat
Sehr einladend reckt sich uns die knusprige Tortilla-Ebene mit ihrem malerischen Hochgebirge entgegen. Willst du die weißen Feta-Gipfel erklimmen, darfst du dich zuerst durch eine saftige Rotkohllandschaft mit Ananasdressing schlemmen, ehe du die würzigen Garnelenhügel besteigst und letztendlich die fruchtig-pikanten Bergspitzen aus Ananas und Paprikawürfeln genießen kannst. Willkommen auf dem Höhepunkt des guten Geschmacks!
Recipe for 4 portions
1. Dressing zubereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Ananas in ein Sieb abgießen. Tipp: Den Saft auffangen und für einen Smoothie verwenden. Die ½ der Ananas mit 8EL Mayonnaise, 2EL hellem Essig, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren.
2. Rotkohl vorbereiten
Das Dressing mit dem Rotkohl vermengen. Tipp: Den Rotkohl am besten mit den Händen einige Minuten massieren, damit er weicher wird.
3. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Tortillas erwärmen
Die Tortillas mit 2EL Pflanzenöl bepinseln und in ca. 8Min. im Ofen knusprig backen.
5. Garnelen braten
Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, dann trocken tupfen und in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. braten, bis sie gerade gar sind. Mit der Gewürzmischung und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Fertigstellen & servieren
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Paprika vierteln, entkernen und fein würfeln, dann mit der restlichen Ananas, 2EL hellem Essig und 1TL Zucker vermengen. Die Tostadas nach Belieben mit dem Rotkohl, den Garnelen, der Salsa und dem Feta belegen und mit den Kürbiskernen garniert servieren.