Hähnchennuggets im Cashewmantel
mit sommerlichem Couscoussalat
Das zarte Hähnchenfleisch wird mit Ras el-Hanout gewürzt und anschließend in fein gehackten Cashews gewendet, bevor die Nuggets im Ofen zu knuspriger Perfektion gebacken werden. Dazu gibt es einen fruchtigen Couscoussalat mit Fenchel, Kohlrabi und Orange. Ein Gericht, das du einfach ausprobieren MUSST!
Recipe for 2 portions
1. Nuggets zubereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, in ca. 3cm große Stücke schneiden und mit 1EL Olivenöl, der Gewürzmischung, 1EL Honig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Cashews fein hacken, die Hähnchenstücke damit ummanteln und die Nuggets auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 12–15Min. im Ofen knusprig backen.
2. Couscous garen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
3. Gemüse schneiden
Den Kohlrabi schälen, halbieren und erst in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Den Fenchel ebenfalls in dünne Streifen schneiden, dabei das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen. Das Gemüse und den Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.
4. Dressing anrühren
Die Orangenschale abreiben, dann die Orange halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Den Orangensaft mit 2EL Olivenöl, 2EL hellem Essig und 1EL Honig verrühren und das Dressing vorsichtig mit den Orangenstücken unter den Salat mengen.
5. Couscous würzen
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen, in feine Streifen schneiden und mit 1–2TL Orangenschale unter den Couscous mengen.
6. Salat fertigstellen
Den Couscous mit dem Gemüse mischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchennuggets mit dem Couscoussalat anrichten, nach Belieben mit dem Fenchelgrün garnieren und mit 2EL Ketchup als Dip servieren.