Vegetarische Ricotta-Gemüse-Lasagne
mit Tomatensauce und Kräuterbéchamel
Lasagne geht immer – ob nun mit Fleisch oder ohne. Heute haben wir mal wieder eine vegetarische Variante kreiert, die sämtliche Züge einer klassischen Lasagne vereint: ein tomatiges Innenleben, sämige Béchamelsauce und leckerer Käse obendrauf. Im Gemüse glänzen Zucchini und Aubergine, als Highlights gibt es cremig-frischen Ricotta mit Zitruskick sowie eine ordentliche Portion Kräuter-Knoblauch-Touch in der Béchamel. Bravo!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüsesauce kochen
Das Gemüse in einem großen Topf mit 3EL Olivenöl und ½TL Salz bei mittlerer Hitze ca. 5Min. braten. Die Hitze leicht reduzieren, die italienische Gewürzmischung zufügen und ca. 1Min. mitbraten. 1EL Essig zugeben, dann die Tomaten und 100ml Wasser unterrühren. Alles mit ½TL Salz und 1kräftigen Prise Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze ca. 5Min. köcheln lassen.
3. Ricotta verfeinern
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Ricotta mit der Zitronenschale, 2EL Zitronensaft und ½TL Salz glatt rühren.
4. Béchamel zubereiten
4EL Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 5EL Mehl darüberstäuben, unter Rühren ca. 1Min. andünsten. Vorsichtig 600ml Milch und 200ml Wasser einrühren, einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, dann die Kräuter-Gewürzmischung, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zufügen. Unter Rühren ca. 2Min. eindicken lassen. 240ml Béchamel abschöpfen und beiseitestellen.
5. Lasagne schichten
Den Boden einer großen Auflaufform mit etwas Béchamel bedecken, dann eine Schicht Lasagneplatten darauf ausbreiten, ggf. zurechtbrechen. Eine Schicht Gemüse und etwas Ricotta darübergeben. Mit Béchamel beträufeln und mit Lasagneplatten abdecken. Gemüse, Ricotta, Béchamel und Lasagneplatten abwechselnd schichten, mit den 240ml Béchamel abschließen.
6. Lasagne backen
Den Käse fein reiben. Die Lasagne mit dem Käse bestreuen und 22–28Min. im Ofen backen, bis die Oberfläche appetitlich gebräunt ist und die Lasagneplatten gar sind. Tipp: Die Lasagne vor Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, dann portionieren und servieren.