Cremiger Geflügelsalat mit Crostini
an Chicorée-Orangen-Salat mit Walnuss
Wir präsentieren den Evergreen aller Stehpartys: Es gibt Geflügelsalat, der äußerst salonfähig auf einem appetitlichem Bett aus leicht herbem Chicorée, fein-würzigem Sellerie, fruchtigen Orangenspalten und angerösteten Walnüsse serviert wird. Eine wahrhaftig perfekte Plattform, um die cremige Melange zur Geltung zu bringen. Unsere Crostini werden übrigens mit Knobi und Schnittlauch veredelt ... Eine noble Gesellschaft!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch garen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. 75g Butter abwiegen und beiseitestellen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für das Fleisch zum Kochen bringen. Das Fleisch trocken tupfen, dabei die Teile aufklappen, sodass sie schneller garen. Dann in das kochende Wasser geben und in 10–11Min. bei mittlerer Hitze durchgaren. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.
2. Dressing anrühren
2EL Crème fraîche, 2EL Olivenöl, 2EL Essig, 1TL Senf, 1TL Zucker und 2 kräftige Prisen Salz zu einem Dressing verrühren.
3. Salat zubereiten
Den Chicorée jeweils längs halbieren und in ca. 2cm breite Streifen schneiden, dabei den harten Strunk entfernen. Den Sellerie in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden. Die Orangen mit einem Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Den Chicorée, den Sellerie und die Orangen mit dem Dressing vermengen.
4. Kräuterbutter zubereiten
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Butter mit dem Schnittlauch und der ½ des Knoblauchs vermengen und mit 2 kräftigen Prisen Salz würzen.
5. Crostini und Nüsse rösten
Die Brötchen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit der Kräuterbutter bestreichen. Die Walnüsse mit auf das Backblech geben und alles 10–11Min. im Ofen anrösten.
6. Geflügelsalat zubereiten
Das Fleisch mit 2 Gabeln grob zerzupfen und mit der übrigen Crème fraîche, der Gewürzmischung und dem restlichen Knoblauch vermengen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse grob hacken und unter den Chicorée-Salat heben. Den Chicorée-Orangen-Salat auf Teller verteilen, den Geflügelsalat darauf anrichten und mit den Crostini servieren.