RS Udon-Nudeln mit Hähnchenbrust
mit knackigem Pak Choi und Sesam
Udon-Nudeln sind eine beliebte Nudelsorte Japans und werden dort traditionell seit Jahrhunderten zubereitet. Wir verwenden die dicken Weizennudeln heute in einer schnellen Nudelpfanne mit zarten Hähnchenstreifen, frischem Pak Choi, Ingwer und Limette. Würzige Sojasauce darf natürlich nicht fehlen, verfeinert wird alles mit Sesam.
Recipe for 4 portions
1. Fleisch vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Das Fleisch trocken tupfen und quer zur Faser in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. Die ½ der Sojasauce mit 1EL Sesamöl und 1 Prise Salz verrühren. Die Hähnchenstreifen mit der Marinade vermengen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
2. Gemüse schneiden
Den Pak Choi in 1–2cm breite Streifen schneiden, dabei die weißen und grünen Teile voneinander trennen und beiseitelegen. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Streifen schneiden. Den Stangensellerie in ca. 0,5cm dünne, schräge Streifen schneiden.
3. Sauce anrühren
Die Knoblauch-Ingwer-Paste mit der restlichen Sojasauce, dem restlichen Sesamöl, ½TL Zucker und 3–4EL Wasser verrühren. Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Tipp: Die Limette vor dem Auspressen mit etwas Druck auf der Arbeitsfläche rollen, danach lässt sie sich leichter auspressen.
4. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen.
5. Fleisch anbraten
Das Fleisch in einer großen Pfanne bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
6. Nudelpfanne fertigstellen
Die weißen Pak-Choi-Streifen, den Sellerie und die Sauce in die Pfanne geben und das Gemüse 1–2Min. bei mittlerer Hitze braten. Die grünen Pak-Choi-Streifen, die Nudeln und das Fleisch dazugeben und ca. 1Min. mitbraten. Mit dem Limettensaft und der -schale abschmecken und die Nudelpfanne mit den Lauchzwiebeln und dem Sesam garniert servieren.