Vietnamesische Suppe mit Schwein und Pak Choi
mit knackigen Cashews und Röstzwiebeln
Vietnamesische Suppen bestehen meist aus einer würzigen Brühe mit Einlage – es bieten sich also Tausende Möglchkeiten zur Variation. Unser heutiges Modell besticht durch eine duftig-pikante Chili-Zitronengras-Note, knackige Paprika und zarten Pak Choi. Als Basis des Ensembles fungiert Jasminreis, als Protagonist obendrau fix gebratenes, saftiges Schweinefleisch. Das kulinarische Krönchen: Röstzwiebeln und Cashewkerne. Fein!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Den grünen Teil des Pak Choi quer in 2–3cm große Stücke, den weißen Teil längs in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
3. Fleisch braten
Die ½ der Cashews oder mehr in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett in 3–4Min. goldbraun anrösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch trocken tupfen und mit 1 Prise Salz in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. braten, bis es gar ist. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten, die Pfanne wird weiterverwendet.
4. Gemüse braten
Die Paprika in der Fleischpfanne bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. braten, bis sie weich wird. Den weißen Pak Choi zugeben und ca. 2Min. mitbraten.
5. Suppe kochen
Die Chili-Zitronengras-Sauce, 400ml Wasser, den Pak Choi, die ½ des Brühgewürzes und 1 kräftige Prise Pfeffer einrühren und alles aufköcheln lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei mittlerer Hitze 2–3Min. köcheln lassen.
6. Garnitur vorbereiten
Die Cashews grob hacken. Den Reis auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und die Suppe darübergeben. Das Fleisch auf dem Reis anrichten und mit den Cashews und den Röstzwiebeln garniert servieren.