Pistazien-Galette mit Lachs und Fetacreme
mit Kapern, Dill und Wildkräutersalat
Rustikal und doch sehr fein kommt sie daher, die heutige Galette. Es geht los beim Teig, der mit gehackten Pistazienkernen angereichert wird. Darauf streichst du eine würzige Fetacreme, auf die du Lauch und saftige Lachsstücke bettest. Salzige Kapern ergänzen das maritime Flair. Und auch der Beilagensalat ist nicht irgendein Salat, sondern kommt mit zarten Wildkräutern daher. Köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Teig vorbereiten
Den Ofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. 1EL Mehl beiseitestellen, das übrige Mehl mit 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die Pistazien fein hacken und untermischen. Die ½ der kalten Butter in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei schnell arbeiten, damit sie nicht zu weich wird. Die Butter mit der Mehlmischung vermengen und zwischen den Fingern zerdrücken.
2. Teig kneten
3EL eiskaltes Wasser auf dem Teig verteilen, alles gut verrühren und den Teig mit den Händen so lange kneten, bis er sich zu einer klebrigen Kugel formen lässt. Dann in Frischhaltefolie einwickeln und ins Gefrierfach legen. Achtung: Den Teig nicht länger als notwendig kneten! Tipp: Die übrige Butter wird für dieses Rezept nicht benötigt und kann eingefroren werden.
3. Fetacreme zubereiten
In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Lauch zum Kochen bringen. Den Lauch in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Die ½ der Zitronenschale abreiben. Den zerkrümelten Feta mit der Crème fraîche, der Gewürzmischung und der Zitronenschale verrühren, mit Pfeffer würzen. Den Lauch im kochenden Wasser 3–4Min. blanchieren, abgießen und längs aufschneiden.
4. Teig ausrollen
Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen, Haut und evtl. vorhandene Gräten entfernen. In ca. 4cm große Stücke schneiden. Ein Stück Backpapier mit der ½ des restlichen Mehls bestäuben. Den Teig auf dem Papier mit dem übrigen Mehl bestäuben und zu einem ca. 28cm großen Kreis ausrollen, Ungleichmäßigkeiten stören nicht. Mehr Mehl aufstreuen, falls der Teig sehr klebrig ist.
5. Galette belegen
Den Teig mit dem Backpapier auf ein Backblech legen und mit der Fetacreme bestreichen, dabei ca. 4cm Rand frei lassen. Den Lauch, den Fisch und die ½ der Kapern auf der Creme verteilen und den Teigrand über die Füllung falten. Die Galette 25–30Min. im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt ist.
6. Salat zubereiten
Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Dill samt Stängeln grob schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Den Zitronensaft mit 1EL Olivenöl und 1TL Senf verrühren. Mit den restlichen Kapern, den Tomaten und dem Wildkräutersalat vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Galette mit dem Dill garnieren und den Salat dazu reichen.