Zartes Hähnchenschnitzel und Salat
an Pasta mit Avocado-Basilikum-Pesto
Schnitzel und Pasta? Wer diese himmlische Kombination noch nicht ausprobiert hat, sollte die Chance heute nutzen. Im cremigen und sommerlich leichten Pesto schmecken die Pasta und das knusprige Hähnchen nicht nur den großen Tischgästen besonders gut. Aber auch ihr Köche dürft euch freuen: Die zarten Schnitzel findet ihr schon paniert in eurer Kochbox vor. Weniger Arbeit, mehr Zeit für den Genuss!
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben und warm halten.
2. Avocados schneiden
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in der Schale kreuzweise einschneiden. Die vorgeschnittenen Avocadowürfel mit einem Löffel aus der Schale lösen.
3. Salat zubereiten
Die Tomaten halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Gurke längs halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Die ½ der Avocadowürfel mit den Tomaten, den Gurken, den Lauchzwiebeln, 2EL Olivenöl, 2EL hellem Essig, je ½TL Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker zu einem Salat vermengen.
4. Pesto pürieren
Den Käse fein reiben, den Knoblauch schälen. Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Die restliche Avocado mit ¾ des Käses, dem Knoblauch, und dem Basilikum in einem hohen Gefäß mit 4EL Wasser, 2EL Olivenöl und 2EL hellem Essig cremig pürieren, dabei ggf. löffelweise mehr Wasser hinzufügen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schnitzel braten
Die Hähnchenschnitzel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis die Schnitzel goldbraun und knusprig sind.
6. Pasta vermengen
Das Pesto mit 50–60ml Pastawasser oder mehr nach Belieben in den Topf zu der Pasta geben und alles bei niedriger Hitze vermengen. Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Die Schnitzel in Streifen schneiden, auf der Pasta anrichten und mit dem restlichen Käse garnieren. Den Salat dazu servieren.