Hähnchenschnitzel mit Käsepanade
dazu knackiger Salat mit Feta und Minze
Wenig Kohlenhydrate und gleichzeitig viel Geschmack? Ja, das geht, und sogar sehr gut! Wir spendieren unserem saftigen Hähnchenbrustfilet eine leckere Panade aus würzigem Käse und Sonnenblumenkernen, fein aromatisiert mit Limettensaft. Dazu gibt es einen Aromabombensalat aus Stangensellerie, Gurke, Radieschen und Apfel mit einem cremigen Feta-Minze-Dressing. Das ist sommerlich leicht und schmeckt der ganzen Familie!
Recipe for 2 portions
1. Panade zubereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 2EL Olivenöl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech träufeln und in den Ofen schieben. Die Limettenschale abreiben und die Limette auspressen. 1 Ei mit 1EL Wasser sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Den Käse fein reiben und mit der ½ der Semmelbrösel, den Sonnenblumenkernen und der Limettenschale vermengen.
2. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und horizontal in 2 dünne Schnitzel schneiden. Anschließend zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen, sodass die Schnitzel ca. 0,5cm dick sind.
3. Schnitzel panieren
Die Schnitzel der Reihe nach im Ei und dann in dem Semmelbrösel-Mix wenden. Dabei darauf achten, dass alles gleichmäßig bedeckt ist. Die Panade ggf. noch leicht andrücken. Die Schnitzel vorsichtig auf das heiße Backblech legen und im Ofen 12–14Min. backen, dann wenden und erneut 5–7Min. backen, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
4. Salat mischen
Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke längs halbieren, den Apfel vierteln und entkernen und beides ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen vierteln und mit dem Sellerie, der Gurke und dem Apfel vermengen.
5. Dressing zubereiten
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. ¾ der Minzeblätter, die ½ des Fetas, den Limettensaft, 1EL Olivenöl und ½TL Zucker oder Honig in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei schrittweise etwas Wasser hinzufügen, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Den Salat mit dem Dressing vermengen, auf Teller verteilen, den restlichen Feta darüberkrümeln und mit den übrigen Minzeblättern garnieren. Die Schnitzel in Tranchen schneiden und mit dem Salat servieren.