RS Baos mit glasiertem Tofu
und Krautsalat mit Apfel und Erdnüssen
Beim heutigen Mahl dreht sich alles um die richtige Kombination: Es gibt fluffige Bao Buns und frischen Krautsalat. Der Tofu für die Bao-Füllung wird in einer unwiderstehlichen Mischung aus Ahornsirup und Sojasauce glasiert; dazu kommt die klassische Kombo aus Mayonnaise und Sriracha. Der Salat verbindet die frische Säure von Äpfeln, Limette und Sellerie mit knusprigen Erdnüssen. Vegan, schnell gemacht und super lecker!
Recipe for 2 portions
1. Brötchen dämpfen
Einen großen Topf bis unter den Dämpfeinsatz mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Tipp: Statt dem Dämpfeinsatz kann auch ein passendes Sieb verwendet werden. Den Dampfbehälter mit Backpapier auslegen, die Hefebrötchen hineingeben und ca. 7Min. abgedeckt dämpfen, bis sie weich und fluffig sind. Vorsicht, heißer Dampf!
2. Tofu vorbereiten
Den Tofu in ca. 1cm große Würfel schneiden und auf etwas Küchenkrepp verteilen. Mit einer zweiten Lage Küchenkrepp abdecken und eine schwere Pfanne darauf platzieren, damit der Tofu etwas Flüssigkeit verliert. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
3. Salat vorbereiten
Den Limettensaft mit 1EL Pflanzenöl, 1EL hellem Essig, 1½TL Zucker und ½TL Salz verrühren, bis sich Salz und Zucker auflösen. Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Mit dem Weißkohl in das Dressing geben und 1–2Min. gut durchkneten, bis das Gemüse weich wird.
4. Salat fertigstellen
Den Sellerie quer in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Äpfel, den Sellerie und die Limettenschale unter den Weißkohl-Karotten-Mix mengen.
5. Tofu glasieren
Den Ahornsirup mit der Sojasauce und 4TL hellem Essig verrühren. In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze erwärmen. Den Tofu ins heiße Öl geben und ca. 5Min. rundum anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Die Sauce dazugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 1–2Min. einköcheln lassen, bis sie dickflüssig und klebrig ist. Mit Pfeffer abschmecken.
6. Sriracha-Mayo vorbereiten
Die Sriracha-Sauce mit 2EL veganer Mayonnaise verrühren. Die Innenseiten der Hefebrötchen mit der Sriracha-Mayo bestreichen, dann nach Belieben mit dem Krautsalat, dem Tofu und einigen Erdnüssen füllen. Den restlichen Krautsalat mit den restlichen Erdnüssen garnieren und mit den Baos servieren.