Kokos-Süßkartoffel-Curry mit Cashews
und getrockneten Aprikosen, dazu Reis
Ein Curry, das mit der Sonne um die Wette strahlen könnte. Die tolle Farbe, die auf deinem Teller so herrlich leuchtet, ist das Ergebnis einer köstlichen Komposition aus cremiger Kokosmilchsauce, die mit gelber Currypaste verfeinert wird, sowie Paprika, Süßkartoffel und getrockneten Aprikosen. Serviert wird der vegane Seelentröster mit leckerem Jasminreis, gerösteten Cashews und aromatischem Thai-Basilikum.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln fein hacken, den grünen Teil in dünne Ringe schneiden.
3. Gemüse anbraten
Die Süßkartoffeln, die Paprika und die gehackten Lauchzwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. anbraten.
4. Curry kochen
Die Aprikosen, die Currypaste, die Kokosmilch und 100ml Wasser zum Gemüse geben und bei niedriger Hitze weitere 10–12Min. sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben.
5. Limetten schneiden
Die Limetten halbieren und in Spalten schneiden.
6. Anrichten und servieren
Die Thai-Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Das Kokos-Süßkartoffel-Curry mit dem Reis anrichten, mit den Cashews, den restlichen Lauchzwiebeln und dem Thai-Basilikum garnieren und mit den Limettenspalten servieren.