V2: Mexikanischer Eintopf mit veganem Huhn
mit roten Bohnen und Limette
Ein leichter Eintopf, der vor Aromen nur so strotzt: Fruchtige Tomate, leckere vegane Hähnchenstücke neben frischer Peperoni, Paprika und Bohnen, Koriander und Limette – sie alle sind mit von der Partie, wenn es gilt, hungrige Mägen zu besänftigen. Dazu noch schnell gemacht, wunderbar!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Eine Limette abreiben, halbieren und auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden. Die Peperoni längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
2. Eintopf ansetzen
Die Paprika und die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen. Den Knoblauch hinzugeben und ca. 1Min. mitbraten. Mit 400ml Wasser ablöschen, das Brühgewürz unterrühren und alles einmal aufkochen lassen.
3. Tomaten zugeben
Die gehackten Tomaten und die Bohnen samt Flüssigkeit unterrühren und den Eintopf 8–10Min. sanft köcheln lassen.
4. „Hähnchen“ braten
Das vegane „Hähnchen“ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 8–10Min. anbraten. Die Hitze reduzieren, mit dem Limettensaft ablöschen und die Limettenschale unterrühren.
5. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer sowie Peperoni nach Geschmack würzen und das „Hähnchen“ unterrühren.
6. Anrichten und servieren
Den Eintopf auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit dem Koriander und den Limettenspalten garnieren und servieren.