Veganes Tofu-Sandwich
Bánh-mì-Style mit Krautsalat
Dieses knusprige Sandwich ist dem bekannten vietnamesischen Bánh Mì nachempfunden, einem belegten Baguette mit knackigem Gemüse, Fleisch und würziger Pastete. Letztere haben wir für dieses Gericht in veganer Version aus Pilzen zubereitet, die dem Sandwich reichlich Umami verleihen. Statt Fleisch kommt goldbraun gebratener Tofu drauf, außerdem gesellen sich fruchtige Tomaten und ein selbst gemachter Krautsalat dazu. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Krautsalat zubereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 4EL vegane Mayonnaise mit der Gewürzmischung, 2EL hellem Essig und 1 kräftigen Prise Zucker verrühren. Den Weißkohl halbieren und in feine Streifen schneiden, dann gut mit dem Dressing vermengen und beiseitestellen.
2. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne mit 1EL veganer Margarine und 1 Prise Salz bei starker Hitze in 6–8Min. goldbraun anbraten.
3. Zutaten schneiden
Die Tomaten halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Tofu pressen, dann den Tofu in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
4. Pilze pürieren
Die Brötchen aufschneiden und im Ofen 6–8Min. aufbacken. Die Pilze mit der Sojasauce und 2TL hellem Essig in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Pilzpastete mit Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern. Die Pfanne auswischen.
5. Tofu braten
Den Tofu in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Sandwichs belegen
Die Brötchen mit der Pilzpastete bestreichen, dann mit dem Tofu, den Tomaten und etwas Krautsalat belegen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Tofu-Sandwichs auf Teller verteilen und mit ggf. übrigem Krautsalat servieren.