V2: Blätterteig-Empanadas mit Veggie-Rind
dazu Ofenkarotten und Joghurtdip
Kochen macht Spaß, aber essen ist auch nicht ganz so schlecht ... Heute präsentieren wir mal wieder ein Gericht, das sich in puncto Zubereitungsaufwand und nachfolgender Spülorgie sehr in Grenzen hält und doch alle satt und glücklich macht: Es gibt Empanadas, deftig gefüllt mit veganem Rindergulasch und Zucchini, dazu faul gebrutzelte Ofenkarotten und als kühlendes i-Tüpfelchen einen würzigen Joghurtdip. Ran an die Täschchen!
Recipe for 4 portions
1. Karotten schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und in dünne Stifte schneiden. Tipp: Wer möchte, kann die Karotten auch längs halbieren und dann quer in ca. 2cm lange Stücke schneiden.
2. Karotten backen
Die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und ca. 8Min. im Ofen backen.
3. Füllung zubereiten
Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln und mit der ½ der Gewürzmischung und dem veganen Rindergulasch vermengen. Die Füllung mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen.
4. Empanadas zubereiten
Die Teige mit dem Papier nach unten ausrollen und in je 4 gleich große Stücke schneiden. Die Füllung auf den Teigstücken verteilen, den Teig quer über die Füllung schlagen und die Ränder fest verschließen, ggf. mit einer Gabel zusammendrücken. Tipp: Mit etwas Milch oder einem verquirlten Ei bestreichen, damit die Empanadas glänzen.
5. Empanadas backen
Die 8 Empanadas mit 1 Blatt Backpapier auf ein Backblech legen und zu den Karotten in den Ofen geben, ggf. die Karotten zusammenschieben und einige Empanadas auf das Karottenblech legen. Alles 20–25Min. backen, bis die Empanadas appetitlich gebräunt sind, ggf. die Karotten früher aus dem Ofen nehmen, damit sie nicht zu dunkel werden.
6. Joghurt verfeinern
Den Joghurt mit der restlichen Gewürzmischung verrühren. Die Empanadas mit den Karotten anrichten und den Joghurtdip dazu reichen.