Pasta mit Sardellen-Thunfisch-Sauce
aromatisch-fein mit Fenchel und Aprikosen
Das Essen in Sizilien ist für jeden Fan der mediterranen Küche ein Muss! Wer, wie diese Autorin, seinen Urlaub leider schon verplant hat, kann sich bei uns einen Teller Gaumenglück beschaffen. Mit salzigen Sardellen und Thunfisch, süßen Aprikosen, frischer Zitrone und Petersilie, aromatischem Knoblauch und Fenchel ziehst du auch wirklich das gesamte Register sizilianischer Schätze aus deiner Kochbox. Gern geschehen!
Recipe for 4 portions
1. Paniermehl anrösten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Das Paniermehl in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 2–4Min. goldbraun anrösten, dabei regelmäßig umrühren. Die Panko-Brösel beiseitestellen und die Pfanne aufbewahren.
2. Gemüse garen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Die Stiele des Fenchels entfernen, ggf. vorhandenes Fenchelgrün aufbewahren. Den Fenchel längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Die Sardellen abgießen und in derselben Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die Zwiebeln und den Fenchel zugeben und in 5–7Min. weich braten.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–8Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 400ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und warm halten.
4. Zutaten vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten in ca. 0,5cm dicke Spalten schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Sauce fertigstellen
Den Knoblauch, die Aprikosen und das Tomatenmark in die Pfanne rühren und bei mittlerer Hitze ca. 2Min. mitbraten. Den Thunfisch abgießen und mit den Tomatenspalten und 300ml Pastawasser hinzufügen. Die Sauce ca. 2Min. unter Rühren erhitzen, bis sie leicht eingedickt ist.
6. Pasta vermengen
Die Pasta mit der ½ des Zitronensafts in die Pfanne zu der Sauce geben und ca. 1Min. vermengen, bis alles gut mit der Sauce bedeckt ist, dabei ggf. mehr Pastawasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken. Die Pasta auf Teller verteilen und mit den Panko-Bröseln bestreuen. Mit der Petersilie und dem Fenchelgrün garniert servieren.