Linsencurry mit Zitronengras und Kokosmilch
dazu Sesamreis und gerösteter Blumenkohl
Ein wenig Asien gefällig? Das kriegen wir hin – und zwar lecker, vegan und vielseitig: Ingwer, Zitronengras, Koriander, Kokosmilch ... mmmh! Wir sind bereits überzeugt, aber der Vollständigkeit halber: Es gibt Reis, raffiniert mit Sesam verfeinert, dazu goldbraun gerösteten Blumenkohl und ein nahrhaft-aromatisches Linsencurry in frischem Kräutergrün. Hört noch jemand zu oder sind schon alle in der Küche?
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Blumenkohl rösten
Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und 18–20Min. im Ofen rösten, bis der Blumenkohl leicht gebräunt und gar ist.
3. Zutaten vorbereiten
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die ½ des Ingwers oder mehr nach Geschmack schälen und grob würfeln. Das Zitronengras von den zwei äußeren Blättern befreien und fein würfeln.
4. Zutaten pürieren
Den Ingwer, das Zitronengras, den Koriander samt Stängeln und den Spinat mit der Kokosmilch und der Sojasauce in einem hohen Gefäß glatt pürieren. Mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
5. Sauce erwärmen
Die Sauce in einem kleinen Topf mit den Linsen vermengen und bei mittlerer bis starker Hitze aufköcheln lassen.
6. Reis verfeinern
Den Sesam unter den Reis heben. Den Blumenkohl mit der Sauce und dem Sesamreis anrichten und servieren.