Vegane Tofu-Quinoa-Bowl
mit fruchtigem Rotkohl-Ananas-Salat
Eine Bowl, wie sie sein muss: bunt und abwechslungsreich mit viel knackigem Gemüse, leckerem Tofu und sättigender Quinoa! Und dabei strotzt dein Power-Abendessen heute nur so vor Aromen dank fruchtiger Ananas, pikanter Sriracha-Sauce, geröstetem Sesamöl und frischem Koriander. Das macht richtig Spaß – und schmeckt!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser für die Quinoa zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 1 Prise Pfeffer unterrühren und abgedeckt bis zum Servieren warm halten.
2. Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohl halbieren und eine Hälfte in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Rotkohl in einer Schüssel mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Tipp: Dabei am besten Küchenhandschuhe tragen, da der Kohl färbt. Der restliche Rotkohl wird für dieses Rezept nicht benötigt.
3. Gemüse schneiden
Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die ½ der Ananas in ein Sieb abgießen, dabei ca. die ½ des Safts auffangen, und ggf. klein schneiden. Die übrige Ananas wird für dieses Rezept nicht benötigt.
4. Tofu braten
Den Tofu in 1–2cm große Würfel schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. von allen Seiten knusprig anbraten. Die Sojasauce, ½EL Zucker und den Sesam verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Tofu mit der Würzsauce ablöschen und auf einem Teller beiseitestellen.
5. Salat zubereiten
Die Karotte, die ½ der Lauchzwiebel, die ½ des Korianders und die Ananas vermengen. 2EL vegane Mayonnaise, die ½ der Sriracha-Sauce oder mehr nach Geschmack sowie 1–2TL Zitronensaft und ½TL Zitronenschale vorsichtig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer es süßer mag, kann auch den Ananassaft untermischen.
6. Anrichten und servieren
Den Rotkohl nach Geschmack mit der restlichen Zitronenschale und dem -saft sowie Salz würzen. Die Quinoa mit einer Gabel auflockern, auf Schalen verteilen und den Rotkohl, den Salat und den Tofu darauf anrichten. Mit dem restlichen Koriander, der restlichen Lauchzwiebel, der restlichen Sriracha-Sauce und dem Sesamöl garnieren und servieren.