Schweinefilet in Birnen-Schmand-Sauce
mit Kartoffelklößen und frittiertem Salbei
Die cremige Schmandsauce mit fruchtig-süßer Birne und frischem Salbei passt einfach großartig zum zarten Schweinefilet und den leckeren Kartoffelklößen. Wir versprechen ganz großen Genuss in Festtagsqualität, der dich und deine Lieben begeistern wird!
Recipe for 4 portions
1. Birnen schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Klöße zum Kochen bringen. Die Birnen vierteln, vom Kerngehäuse befreien und jedes Viertel in 3 Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Klöße garen
Den Kloßteig in 10–12 Stücke teilen und die Stücke mit den Händen zu Klößen formen. Die Klöße in das kochende Wasser geben, einmal aufkochen lassen und anschließend auf niedrigster Stufe ca. 10Min ziehen lassen.
3. Salbei frittieren
Die 1/2 der Salbeiblätter abzupfen und in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in insgesamt 12 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen.
5. Sauce ansetzen
Die Birnen und die Zwiebeln in der Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Den Knoblauch dazugeben und mit 2TL Mehl bestäuben, dann mit 350ml Wasser ablöschen und die Sauce ca. 2Min. köcheln lassen. Den Schmand und das Brühgewürz unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
6. Sauce fertigstellen
Die restlichen Salbeiblätter klein zupfen und mit dem Fleisch in die Sauce geben. Die Sauce bei schwacher Hitze noch 3–4Min. sanft köcheln lassen. Die Klöße in ein Sieb abgießen und mit dem Fleisch und der Sauce anrichten. Mit dem frittierten Salbei garnieren und servieren.