Special: Rindersteak und Topinambur
an Karottenpüree mit Cranberrysauce
Stilvoll und durchaus ein wenig luxuriös geht es an deinem Tisch zu: Das Entrecôte ist nämlich ein ganz besonders schmackhaftes und zartes Steak. Heute sitzt es auf geröstetem Karottenpüree und wird mit knusprigen Walnüssen und Topinambur serviert, der übrigens auch als Jerusalem-Artischocke bekannt ist. Eine edle, winterliche Sauce aus Orangen, Cranberrys sowie Schalotten lässt Feinschmeckerherzen höherschlagen.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220ºC (200ºC Umluft) vorheizen. Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Die Orange halbieren und auspressen.
2. Gemüse rösten
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und diagonal in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den Topinambur der Länge nach in gleich dünne Scheiben schneiden. Die Karotten- und die Topinamburscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl vermengen und 15–20Min. im Ofen goldbraun rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Sauce zubereiten
Die Schalotten in einem kleinen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen. Die Cranberrys, 4EL Orangensaft, 3EL Balsamicoessig und 2TL Zucker zugeben und bei niedriger Hitze 3–4Min. sirupartig einköcheln lassen. Die Sauce in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst glatt pürieren. Das Gefäß auswischen.
4. Walnüsse mitrösten
Die Walnüsse grob hacken und auf dem Backblech mit dem Gemüse die letzten 3–4Min. der Garzeit mitrösten. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 3–4Min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
6. Püree zubereiten
Die Karotten in dem hohen Gefäß mit 2EL Butter sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer cremig pürieren. Das Fleisch gegen die Faser in Tranchen schneiden. Das Karottenpüree auf Teller verteilen und mit dem Fleisch samt Bratensaft anrichten. Mit dem Topinambur, den Walnüssen und der Petersilie bestreuen, dann mit der Cranberrysauce garnieren und servieren.