V3: Balinesischer Garnelensalat
mit Glasnudeln und Minze
Kokos, Minze, Erdnüsse, eine leckere Curry-Gewürzmischung, Limette und Fischsauce – das sind Zutaten, die die Geschmacksknospen frohlocken lassen! Sie verfeinern heute deinen köstlichen Glasnudelsalat mit zarten Garnelen und viel knackigem Gemüse. Die Vermicelli werden übrigens aus Erbsen- und Mungbohnenstärke hergestellt und sind somit glutenfrei.
Recipe for 2 portions
1. Nudeln garen
In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für Nudeln zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, die Nudeln in das heiße Wasser geben und in 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und mit 1TL Pflanzenöl vermischen. Die Paprika vierteln, entkernen und quer in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
2. Dressing anrühren
Den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln. Die Limette halbieren und auspressen. 1–2TL Limettensaft mit 2TL Fischsauce, 1EL Pflanzenöl, dem Knoblauch und 1TL Zucker zu einem Dressing verrühren und nach Belieben mit Fischsauce, Salz und Zucker abschmecken.
3. Garnitur vorbereiten
Die Erdnüsse und die Kokosflocken in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett 1–2Min. bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Vorsicht, die Erdnüsse und die Kokosflocken können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Garnelen braten
Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, dann in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 2–4Min. rosig braten und am Ende der Garzeit mit dem Currypulver vermengen. Den Weißkohl halbieren, 1 Hälfte in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen.
5. Salat fertigstellen
Die Karotte ggf. schälen und in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Die Nudeln mit dem Weißkohl, den Karotten, der Paprika, der Minze, den Lauchzwiebeln und den Garnelen zu einem Salat vermengen, dann das Dressing untermischen.
6. Servieren
Den Salat mit der Erdnuss-Kokosflocken-Mischung garniert servieren.