V2: Balinesischer Bio-Hähnchensalat
mit Glasnudeln und Minze
Kokos, Minze, Erdnüsse, eine leckere Curry-Gewürzmischung, Limette und Fischsauce – das sind Zutaten, die die Geschmacksknospen frohlocken lassen! Sie verfeinern heute deinen köstlichen Glasnudelsalat mit zartem Bio-Hähnchenfleisch und viel knackigem Gemüse. Die Vermicelli werden übrigens aus Erbsen- und Mungbohnenstärke hergestellt und sind somit glutenfrei.
Recipe for 2 portions
1. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und mit dem Currypulver sowie 1EL Pflanzenöl einreiben. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 3–5Min. anbraten, bis das Fleisch durch ist. Währenddessen die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Pfanne mit dem Bratensaft aufbewahren.
2. Nudeln garen
In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für Nudeln zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, die Nudeln in das heiße Wasser geben und in 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und mit 1TL Pflanzenöl vermischen. Die Paprika vierteln, entkernen und quer in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
3. Dressing anrühren
Den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln. Die Limette halbieren und auspressen. 1–2TL Limettensaft mit dem Bratensaft, 2TL Fischsauce, 1EL Pflanzenöl, dem Knoblauch und 1TL Zucker zu einem Dressing verrühren und nach Belieben mit Fischsauce, Salz und Zucker abschmecken.
4. Garnitur vorbereiten
Die Erdnüsse und die Kokosflocken in einer zweiten mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett 1–2Min. bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Vorsicht, die Erdnüsse und die Kokosflocken können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Fleisch schneiden
Das Fleisch in Tranchen aufschneiden. Den Weißkohl halbieren, 1 Hälfte in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die andere Hälfte wird für dieses Rezept nicht benötigt. Die Karotte ggf. schälen und in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
6. Salat fertigstellen
Die Nudeln mit dem Weißkohl, den Karotten, der Paprika, der Minze, den Lauchzwiebeln und dem Hähnchen zu einem Salat vermengen. Das Dressing untermischen und den Salat mit der Erdnuss-Kokosflocken-Mischung garniert servieren.