Kürbis süß-sauer
mit Rosmarin-Polenta und Schmortomate
Wir sind begeistert von diesem tollen Gericht! Winterlicher Hokkaido-Kürbis, den wir karamellisieren und damit einen ganz besonderen Geschmack geben. Dazu gibt es eine klassisch italienische Polenta mit viel Parmesan und kleine Cherry-Tomaten aus dem Ofen. Das Schöne: Die Süße der Marinade kann mit Essig auch ein bisschen herzhafter gestaltet werden.
Recipe for 4 portions
1. Kürbis vorbereiten
Backofen auf 250°C Umluft vorheizen. 1100ml Wasser im Wasserkocher oder Topf aufkochen. Den Kürbis entkernen und in ca. 1-2cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz und Zucker würzen. Brühwürfel im gerade gekochten Wasser auflösen. Petersilie fein hacken.
2. Fond herstellen
Im großen Topf 2 gestrichene EL Zucker auf mittlerer Stufe goldbraun karamellisieren, mit Apfelsaft und 500ml Gemüsebrühe ablöschen, dabei wird der Zucker wieder fest. Alles ca. 5Min. stark einkochen, der Zucker löst sich dabei wieder auf und mit Salz, Pfeffer, Lebkuchengewürz und je nach eigenem Geschmack mit ca. 2EL Essig würzen.
3. Polentamilch vorbereiten
Inzwischen Knoblauch mit dem Messerrücken zerdrücken und die Rosmarinnadeln vom Stengel zupfen. Die Milch mit der restlichen Gemüsebrühe, Knoblauch und Rosmarin aufkochen, dann von der Hitze nehmen.
4. Kürbis marinieren
Die Kürbiswürfel im Fond ca. 10Min. bei kleiner Hitze und mit geschlossenem Deckel bissfest köcheln. Den Kürbis herausnehmen und die Flüssigkeit bei hoher Hitze dickflüssig einkochen. Schließlich den Kürbis wieder zugeben und mit dem Zucker-Fond vermengen.
5. Polenta zubereiten
Die Milch durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und die Polenta einrieseln. Von der Hitze nehmen und unter Rühren ca. 8-10Min. quellen lassen. Zum Schluss mit Salz, 2-3EL Olivenöl, geriebenem Parmesan und Petersilie abschmecken.
6. Kirschtomaten schmoren
Inzwischen die Kirschtomaten halbieren, in eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Dann ca. 5-6Min. im Ofen garen. Die Polenta zusammen mit dem Kürbis und den Kirschtomaten servieren.