Feine Käsespätzle mit
Steinpilzen und Petersilien-Pesto
Auf der Liste der Wunschgerichte stehen "Käsespätzle" mit Sicherheit ganz weit oben bei den Kleinen. Aber nicht nur die Kleinen freuen sich über die schwäbische Spezialität. Auch wir schnippeln fleißig Pilze, mixen Pesto und freuen uns zu guter Letzt über diesen kulinarisch ganz großen Jahresabschluss.
Recipe for 4 portions
1. Pilze einweichen
Großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Etwas Wasser im Wasserkocher aufkochen. Getrocknete Pilze in eine Schüssel geben und 100ml gerade gekochtes Wasser darüber gießen. Für den Moment beiseitestellen.
2. Gemüse vorbereiten
Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Walnüsse ebenfalls grob hacken. Zitrone auspressen.
3. Gemüse anbraten
Große Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Champignons ca. 8-10Min. anbraten, bis sie leicht Farbe haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen eingeweichte Pilze abtropfen lassen, fein hacken. Die letzten Minuten die getrockneten Pilze mitbraten.
4. Spätzle kochen
Sobald das Wasser kocht, Spätzle zugeben und köcheln lassen, bis sie anfangen, oben zu schwimmen. Anschließend das Wasser abgießen und Spätzle im Sieb abtropfen lassen.
5. Pesto herstellen
Inzwischen Petersilie, Hälfte der Nüsse, 2EL Öl und 2EL Zitronensaft mit einem Stabmixer oder einem Mörser zu einem Pesto verarbeiten. Wenn nötig, etwas mehr Öl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, beiseitestellen.
6. Fertigstellen
Zum Schluss Spätzle, Senf und Hälfte des Käses zur Pilzpfanne geben, gut vermengen. Anrichten und mit restlichem Käse und den Nüssen bestreuen. Das Pesto darüber sprenkeln.