XXL: Veganes Hähnchen-Korma
mit Reis, Pita und Spinat
Heute ist dein Tag, dein großer Tag. Um ganz genau zu sein: dein XXL-Tag! Denn egal, ob du mal wieder die gesamte Familie am Tisch zusammenbringen willst, einen geselligen Abend mit Freunden planst oder für dich selbst vorkochen willst – unsere doppelte Portion macht es möglich! Einmal kochen, zweimal genießen: Einfach, praktisch, lecker. (Dieses Rezept ergibt je nach gewählter Kochbox 4 oder 8 Portionen.)
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf 1,2L leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Blumenkohl rösten
1EL vegane Margarine Raumtemperatur annehmen lassen. Die Blumenkohle in 3–4cm große Röschen schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit 3EL Olivenöl, ½TL Salz sowie ⅓ der Gewürzmischung vermengen. Im vorgeheizten Ofen 20–25Min. backen, bis der Blumenkohl goldbraun ist und deutliche Röstspuren aufweist.
3. Zutaten vorbereiten
Die Mandeln in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Korma köcheln
Die Zwiebeln und den Knoblauch in demselben Topf mit 3EL Margarine bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen, dann die Schnetzel, die übrige Gewürzmischung, den Ingwer und die Currypaste zugeben. Alles miteinander vermengen und ca. 1Min. braten, dann die Kokosmilch und 150ml Wasser angießen. Das Korma bei niedriger Hitze 4–6Min. köcheln lassen.
5. Pita erwärmen
Die Pitabrote mit etwas Wasser besprenkeln und 4–6Min. im Ofen erwärmen, bis sie leicht gebräunt sind. Mit der zimmerwarmen Margarine bestreichen.
6. Spinat zugeben
Den Spinat einrühren und zusammenfallen lassen. Die Mandeln ggf. grob hacken. Den Reis und das Korma auf Schalen verteilen und mit den Mandeln und den Aprikosen garnieren. Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und neben dem Korma anrichten. Das Pitabrot dazu reichen.