Ricotta-Spinat-Tortelli mit Knusperschalotten
und cremiger Tomaten-Bohnen-Sauce
Ein dampfender Teller Pasta ist manchmal alles, was man braucht. Und wenn es dann noch gefüllte Pasta ist, ist sowieso alles gut. So wie diese mit Ricotta und Spinat gefüllten Tortelli, die wir heute mit einer cremigen Gemüsesauce servieren: Darin finden sich knackige grüne Bohnen und aromatische Tomaten. Am besten sind aber die knusprig gebratenen Schalotten, die zum Schluss obenauf gestreut werden. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Tomaten in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Bohnen halbieren, dabei die Enden entfernen.
2. Gemüse braten
Die Tomaten und die Bohnen in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 7–9Min. braten, dabei die Tomaten mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, unter das Gemüse rühren und weitere ca. 2Min. mitbraten.
3. Schalotten braten
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Eine dünne Schicht Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen, dann die Schalotten zugeben und in ca. 3Min. knusprig und goldbraun braten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit 2 Prisen Salz würzen.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 4–5Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 150ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Sauce kochen
Das Gemüse in der Pfanne mit ca. 150ml Pastawasser ablöschen und mit dem Brühgewürz bei starker Hitze aufkochen. Die Temperatur reduzieren, die Crème fraîche bei mittlerer bis niedriger Hitze einrühren und erwärmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Lauchzwiebeln schneiden
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Pasta mit dem Gemüse und der Sauce in der Pfanne vermengen und auf tiefe Teller verteilen. Mit den Schalotten und den Lauchzwiebeln garnieren und servieren.