Champignonragout mit Tagliatelle
und zitronigem Ricotta
Dieses Pastagericht mit Champignons und Karotten in einem würzigen Ragout ist wie Balsam für die Seele und kitzelt auf pikante und angenehme Weise die Geschmacksknospen: Der aromatischen Tomatensauce wird nämlich mit koreanischer Chilipaste ordentlich eingeheizt! Duftende Fenchelsamen verleihen dem schmackhaften Kunstwerk zusätzlich Kawumm, und zitronig-frischer Ricotta macht sowieso alles besser!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden.
2. Ragout ansetzen
Die Schalotten in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anschwitzen. Die Karotten und die Pilze zugeben und 5–8Min. mitbraten, bis die Pilze weich sind. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann mit ½TL Salz in die Pfanne zu dem Gemüse geben und ca. 1Min. mitbraten.
3. Nudeln kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–8Min. bissfest kochen. Währenddessen 1TL Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und mit der flachen Seite eines Messer oder in einem Mörser grob zerstoßen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Sauce einköcheln
Das Gemüse in der Pfanne mit 2EL Balsamicoessig ablöschen, dann die Chilipaste einrühren und ca. 1Min. anbraten. Die passierten Tomaten einrühren, die Sauce zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 6–8Min. einköcheln lassen.
5. Ricotta verfeinern
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 2EL Zitronensaft oder mehr nach Geschmack mit dem Ricotta verrühren.
6. Pasta vermengen
Die Pasta mit dem Ragout vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. esslöffelweise Pastawasser zugeben, falls die Sauce zu dickflüssig ist. Die Pasta mit dem Ragout auf tiefen Tellern oder Schalen anrichten und den Ricotta darauf verteilen. Mit der Zitronenschale, den zerstoßenen Fenchelsamen und nach Belieben etwas Olivenöl garnieren und servieren.