Weihnachtliche Entenbrust
mit Gewürzrotkohl und Kartoffeltalern
Was wäre Weihnachten ohne Ente? Wir braten ein zartes Stück Brust und richten sie, wie sich das für den besten Tag im Jahr gehört, mit gewürztem Rotkohl und Knödel an. Die backen wir vorher jedoch noch knusprig. Fröhliche Weihnachten!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Brühwürfel in 400ml kochendem Wasser auflösen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Rotkohl halbieren, vom Strunk befreien und in sehr dünne Streifen schneiden.
2. Rotkohl zubereiten
Im Topf 2EL Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebel und Apfel farblos anbraten, Kraut dazugeben und mit 4EL Essig und der Geflügelbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Spekulatiusgewürz abschmecken. Ca. 20-30Min. weich köcheln lassen.
3. Lack herstellen
Inzwischen Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Lack in einer kleinen Schüssel die Teriyakisauce mit dem Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffeltaler zubereiten
Aus der Kartoffelmasse ca. 10-12 kleine Taler formen. In der Pfanne ca. 4EL Pflanzenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Taler 10-12Min. goldbraun ausbacken.
5. Ente zubereiten
Inzwischen Entenbrüste auf der Fettseite vorsichtig kreuzweise einschneiden, aber nicht in das Fleisch schneiden. Weitere Pfanne stark erhitzen. Entenbrüste ohne Öl 3Min. auf der Hautseite und 1Min. auf der anderen Seite goldbraun anbraten.
6. Ente zubereiten
Entenbrüste mit etwas Lack bestreichen, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Ofen, mit der Hautseite nach oben, ca. 10-15Min. im Ofen fertig garen. Dabei hin und wieder mit restlichem Lack bestreichen. Danach in Alufolie gewickelt ca. 5Min. ruhen lassen. In Tranchen schneiden, mit Talern und Kohl anrichten.