Weihnachtliche Entenbrust
mit Gewürzrotkohl und Kartoffeltalern
Was wäre Weihnachten ohne Ente? Wir braten ein zartes Stück Brust und richten sie, wie sich das für den besten Tag im Jahr gehört, mit gewürztem Rotkohl und Knödel an. Die backen wir vorher jedoch noch knusprig. Fröhliche Weihnachten!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
400ml Wasser im Wasserkocher aufkochen und den Brühwürfeln darin auflösen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Rotkohl halbieren, vom Strunk befreien und in sehr dünne Streifen schneiden.
2. Rotkohl zubereiten
Im Topf 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen, Zwiebel und Apfel farblos anbraten, Kraut dazugeben und mit 4EL Essig und der Geflügelbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und dem Spekulatiusgewürz abschmecken. Ca. 20-30Min. köcheln lassen.
3. Lack herstellen
Inzwischen Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Lack in einer kleinen Schüssel die Teriyakisauce mit dem Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffeltaler zubereiten
Aus der Kartoffelmasse ca. 10-12 kleine Taler formen. In der großen Pfanne ca. 4EL Pflanzenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Taler ca. 10-12Min. goldbraun ausbacken.
5. Ente zubereiten
Inzwischen die Entenbrust auf der Fettseite vorsichtig kreuzweise einschneiden, aber nicht in das Fleisch schneiden. Mittlere Pfanne stark erhitzen. Entenbrust ohne Öl ca. 3Min. auf der Hautseite und ca. 1Min. auf der anderen Seite goldbraun anbraten.
6. Ente garen und lackieren
Entenbrust mit etwas Lack bestreichen, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Ofen, mit der Hautseite nach oben, ca. 17-20Min. fertig garen. Dabei hin und wieder mit restlichem Lack bestreichen. Dann eingewickelt in Alufolie ca. 5Min. ruhen lassen. In Tranchen schneiden und mit Rotkohl und Talern anrichten.